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              公司食堂食品添加劑管理制度及要求

              文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-12-29 09:59 閱讀次數:

              為保證食品安全,保障所有就餐者身體健康的權益,我公司規定學校食堂一般不使用食品添加劑。如食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,使用時應符合以下基本要求:

              1、不應對人體產生任何健康危害;
              2、不應掩蓋食品腐敗變質;
              3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
              4、不應降低食品本身的營養價值;
              5、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;
              6、食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去,有規定食品中殘留量的除外。

              常見的違法添加物
              上圖:常見的違法添加物

              八月八餐飲食品添加劑(五專)管理

              1、專人采購:餐廳需從公司指定的供貨商處采購添加劑,并索要有效的相關資質及證明,包括:食品經營許可證或生產許可證。

              2、專人保管:庫房中的添加劑由倉管負責保管,負責添加劑的發放、添加劑領用臺賬的管理。加工間內的添加劑由領用人保管,負責加工間內添加劑的使用及保存,以及面點配料記錄的填寫。

              3、專人領用:1)必須嚴格遵守《JLY/DG5.7-03添加劑使用標準》的要求,嚴格控制添加劑用量;2)添加劑必須專用稱量工具進行稱量,量具必須精確到0.1g;3)添加劑在不使用的情況下,必須存放在加工間添加劑專用箱內。

              4、專人登記:1)添加劑領用臺賬的登記人為保管人和領用人;2)面點配料記錄的登記人為加工人員及審核主管。

              5、專柜保存:餐廳需在庫房及加工間各設一個帶鎖的添加劑專用柜,指定專人負責,添加劑專柜中嚴禁存放其他物品。

              食堂食品添加劑管理
              公司食堂食品添加劑專人采購與領用管理

              食堂食品添加劑管理制度

              1、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

              2、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質,且證件齊全的經營者購買,并索取產品檢驗合格證,使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

              3、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

              4、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

              5、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時,必須經學校分管領導批準后,方可按需領取、使用,并做好使用登記。

              6、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。

              7、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

              8、禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,按特殊垃圾處理。

              友情提示:食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

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