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              重工業企業食堂怎樣為高溫環境下的作業人員制定標準的營養食譜?

              文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂常見問題 發布時間:2019-10-31 22:27 閱讀次數:

              重工業企業食堂要根據不同的用餐人群制定標準的營養食譜,高溫環境下作業的人員可分為三種類型:高溫、強熱輻射作業,如煉鋼、煉鐵等;高溫、高濕作業,如紡織、印染、造紙等;夏季露天作業,如建筑、部隊等;對與這類人群的食譜定制,我們會遵循以下配餐原則:

              食堂為高溫工作人員配餐原則

              1、為補充隨汗液流失的大量礦物質,應提高鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質的供給量。在正常人膳食基礎上,每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。

              2、增加維生素的供給量,包括維生素A、維生素B以及維生素C等。

              3、合理增加能量和蛋白質的供給量。

              4、合理安排進餐時間,三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時,以及上班前的1個多小時,高溫往往影響食欲,因此在菜肴方面要經常變換花樣,并適量選用有辛辣味的調味品。要有選擇地增加動物性食品(肉、魚、動物內臟、奶及奶制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海產品(海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等)的量。又因大量出汗,礦物質丟失較多,故應提供鹽分略高的湯類。

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