問：在上海，一個5000多人的寫字樓食堂（實際辦公人員大概1200左右），食堂分9個檔口，因為上家經營不善導致無法經營，我現在接手了，周圍吃的人不多，基本全是外賣，這種情況該如何繼續經營？應該通過什么方法能讓他們對本食堂充實信心，具體怎么做？ 我現在的方法是開各種外賣網。做自己的微信平臺。多開項目。
答：1200人9個檔口略多，可以改造成兩三個檔口（外包），再加2-3條自選餐線（自營或統一外包）的中式快餐形式，自選的菜品每天推個十幾二十種菜，2元、3元、5元、7元、9元、11元、15元這樣，顧客要吃哪個就給他夾哪個，最后算總價，一般人吃2-3款產品，再推例湯、粥品，1元、2元的。11元、15元的搞單獨盛裝一份一份的小碗菜，其他菜用一個方盤子盛，菜就夾到這個盤子里，再自助拿取筷子勺子、紙巾之類的，這樣下來人均消費15元左右，你就能有不錯的利潤了，如果三個檔口租金可觀，就可以穩定你的整體收入，現在大城市的密集寫字樓都是這么經營餐廳的。
