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        員工食堂突發事件及食物中毒應急預案

        文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-11-24 03:23 閱讀次數:

        為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全,確保食堂正常運營,廣州八月八餐飲特制定員工食堂應急預案,主要應對食堂突發情況,避免食物中毒出現,做好日常防范工作,應對緊急事件處理,建立責任追究制度。

        食堂應急預案

        一、停水、停電應急預案

        1、提前接到停水通知,計劃做好蓄水工作,變更菜單,盡量使用用水量少的菜式。
        2、如果忽然停水、停電,我們將安排1臺送水車及大號煤氣灶隨時準備待用。

        二、食物中毒應急預案

        1、日常防范

        1)食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》,嚴格按執行食堂操作規范,不加工制作冷葷涼菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品,杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發現食品外觀及味道異?;蛴凶冑|可疑時,經確認后,應立即停止加工,并處理該批全部食品。

        2)食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀,每批鮮菜必須經檢測后方可進入操作間切洗。

        3)當餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時,并成立以每個食堂經理或主管為組長的“食堂安全應急小組”,專設食堂中毒預案,定期做食堂食品安全培訓與演習。

        2、緊急處理

        發生疑似食物中毒事件時,應立即停止食品加工、供應活動,保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。同時將不適者送往最近醫院,積極配合相關部門調查取證。緊急處理流程如下:

        1)應急領導小組迅速到位;
        2)安全值班人員:立即撥打電話報警,并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話:120;
        4)衛生監督員:保護好48小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門采集;
        5)食堂主管:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
        6)食堂各部位負責人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故;
        7)應急領導小組:按照衛生行政部門要求,采取其他措施,把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理;
        8)應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
        3、建立責任追究制度 1)對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人,給予通報批評及罰款處理;
        2)對造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究責任人的法律責任。

        三、突發事故注意事項

        1、事故發生后,要注意維護正常的工作秩序,組織人員做好食物中毒人員的思想工作;
        2、穩定職工人員情緒,要求各類人員不以個人名義向外擴散消息,以免引起不必要的混亂;
        3、如有新聞媒體要求采訪,必須經過有關領導同意,未經同意,單位和個人一律不得接受采訪,以避免報道失實;
        4、發現職工有類似食物疑似中毒癥狀時,應迅速送醫院診治;
        5、迅速向各級食品藥品監督局報告;
        6、做好所食用食物取樣工作,以備衛生部門檢驗,若是校外食物所致,也積極配合有關部門取樣;
        7、迅速排查食用致毒食物的人員名單,并檢查他們的身體狀況;
        8、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。
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